大家一般在購買食材的時候，都只會想到蔬果有農藥殘留的問題，但卻很少想到，養殖的魚類、海鮮，其實也會有用藥問題、加工處理衛生問題、養殖環境永續問題。 產銷履歷是農產品身份證的概念，擁有產銷履歷貼紙的產品，代表有人（第三方驗證機構）幫你到實地看過養殖的狀況，並利用他們的專業監督養殖戶是否有真的按照規範來生產，另外有產銷履歷驗證，也代表這些農民有按照農委會所制定的「台灣良好農業規範」進行生產，也確保每個生產環節都符合安全、衛生及良好的管理。   大多會申請產銷履歷的農民，也代表對自己的生產系統有一定的要求，像2016年產銷履歷達人「岩喜屋」就靠與飼料公司配合使用「浮狀飼料」，減少飼料沉在魚池底部，魚不會吃，造成浪費跟污染，也利用低密度養殖，讓魚蝦更健康。「蝦覓世界」則是讓蝦子泡在充滿氧氣的狀況下做SPA，讓先捕上來的蝦子不會馬上死掉，影響品質，泡泡也可以洗淨蝦子身上泥沙，再配合急速冷凍，讓蝦子新鮮又好吃。「旭海安溯」用造浪機取代傳統水車，更省電，池子裡以多樣化生態養殖，用一物剋一物的原理維持魚蝦的健康，所以完全不用投藥。 目前已經有很多養殖戶加入產銷履歷驗證的行列，產品包括台灣鯛、鱸魚、虱目魚等各種魚類，以及白蝦、文蛤、九孔等海鮮類，選擇產銷履歷產品，讓你吃的安心放心，也讓我們的農業越來越好。   產銷履歷哪裡買->>>>>>>>https://www.meicai.com.tw/

三餐老是在外，人人叫我老外，身為外食族，面對街頭林立的攤販、小吃、餐廳，選擇的時候除了好吃、便宜，你有沒有想過餐廳用的蔬果肉魚，都是來自哪裡？是安全的嗎？ 為了讓我們可以更了解餐廳的食材來源，農委會輔導餐廳加入產銷履歷追溯系統成為「溯源餐廳」，餐廳使用具有履歷的食材，消費者可以透過APP及平台查詢餐廳使用了哪些溯源材料。 目前台灣有兩個溯源餐廳平台可以供消費者查詢，分別是 AMOT溯源餐廳 http://www.amot.org.tw 以及有心溯源平台https://www.taft.com.tw/taft/index 藉由「溯源餐廳」APP，即可知道哪些餐廳的哪道菜餚使用了產銷履歷食材，除了APP也可以在餐廳外看見標章，或直接在餐廳內看到立牌或菜單標示說明，每一樣食材皆可查詢產銷履歷的內容，比如是誰生產的？產地在哪裡？驗證機構是誰？驗證有效期限何時截止？   現在因為供應商數量還不夠多，所以大部分的餐廳都只能部分食材使用產銷履歷食材，但願意使用的餐廳，也代表他們對於食材的安全及品質有一定的堅持，身為消費者，可以多多給他們支持，越多人加入，我們就會更容易吃到安全的食物。  

你好，我是小青，你知道現在除了買菜、把菜吃掉，還可以知道我的成長過程嗎？想知道的話可以用手機掃描包裝上的QR條碼 種之前大哥有先把雞趕進溫室裡面，讓雞可以把裡面的蟲先吃掉，雞的便便也可以當成我的肥料 8/6是我出生的日期，先把地整好讓我有個舒適成長的空間，然後就把我種下去了，接著灑水，讓我可以吸飽水份努力發芽。 8/11我長出五片葉子了，但是因為我太好吃了，遭遇到毛毛蟲大軍的攻擊，所以大哥施用防治資材幫我防治害蟲。為了讓大家吃到更安心的蔬菜，使用的資材是無毒的蘇力菌，但效果比較不好，必須要兩天使用一次，所以接下來每兩天就要幫我防治一次害蟲。 8/22我進入青少年階段，為了讓我長得更大更漂亮，大哥幫我施了一次肥。 9/2為了讓大家吃得更安全，採收前七天就不再使用防治資材。 9/10我變成大人了，被採下來包裝送到消費者手上。 透過產銷履歷紀錄，購買我的人可以更認識我，還有把我種植出來的人，如果覺得蔬菜的品質很好，也可以直接透過產銷履歷網站聯絡到生產的大哥，看看是否能跟農民直接購買。 成長的過程要詳實紀錄，所以你購買到的蔬菜，安全會更有保障！ 重點是有QR 產銷履歷身分證的菜並沒有特別貴，一包菜只比一般的多2、3塊而已，花點小錢買到安全與健康，何樂而不為？        

小時候對百香果的印象就是酸，所以不會特別買來吃，但現在的百香果卻大變身，又香又甜的滋味一次可以吃好幾顆！華麗變身的關鍵在哪呢？請繼續看下去： 品種 百香果品種跟甜度有關，但台灣常見的三種百香果，都是屬於甜的品種，所以選購的時候不用特別挑選品種，但品種間的香氣和風味還是有點不一樣： 台農一號：最常見的紫紅色百香果，由鳳山試驗所於1982年發表，香氣濃，甜度屬於酸甜。 滿天星百香果：皮色比較淺，上面有白色斑點是最重要的特徵，味道濃郁甜度高。 黃金百香果：表皮為黃色，香氣與一般百香果不同，甜度高。   百香果甜度關鍵 百香果甜度關鍵有三個：遇到低溫變酸、果肉分離變酸、提早採收變酸 台灣的百香果品種都是屬於會甜的品種，以前農民不懂為何種出來有酸有甜，後來發現種在草皮上的百香果比較甜，經過研究才發現百香果果肉分離之後會釋放果酸，種在草皮上的百香果因為成熟掉落後有草地保護，減少撞擊果肉不分離，因此能保持甜度，所以現在農民在百香果成熟前都會鋪網子吊床，百香果成熟之後就會輕輕掉在吊床上，這樣不但可以確保百香果是在最好的成熟度採收，果肉也不會分離，甜度自然就高。 由以上的原理就知道，要吃甜的百香果： 挑選百香果時，可以搖搖看，果肉分離的話就會比較酸 回去不要放在冰箱，放在室溫保存 百香果會後熟，買回去後放一段時間皮有點皺皺的會更好吃 每年6-10月是百香果產季，7-10月最甜，喜歡吃百香果的人千萬不要錯過這段時間喔！  

牛排菜單琳瑯滿目，在台灣的高級牛排館都會看見有一餐點為「老饕牛排」，然而何謂「老饕」？宋·蘇軾的〈老饕賦〉曾有記載「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。」，老饕原意為講究美食之人，而老饕牛排究竟出自何處？代表什麼部位？又有什麼口感呢？   原來老饕牛排來自於「牛排教父」鄧有癸早年在當鐵板燒師傅時發現的部位，鄧有癸表示：「老饕牛排是無心插柳的結果。」因對於牛肉的堅持，在反覆試吃「肋眼」部位時，意外發現那一條細細的上蓋肉！這就是「老饕牛排」的由來。   老饕牛排和肋眼牛排時常被混為一談，然而肋眼牛排（Ribeye Steak)取自於牛的肋脊部且靠近背脊的肌肉，油花分佈相當均勻，肉質鮮軟滑嫩，其中間部分通常會有一塊較為明顯的油脂，之所以被稱作「肋眼」便是因為其中間那塊明顯油脂剖面就像一個眼睛，通常推薦五分熟左右最適合，因這部位仍有油筋，要到一定熟度會較好咀嚼，且油的香氣也會隨之出現，是牛排裡相當受人推崇的部位之一。   老饕牛排（Ribeye Cap）從英文的Cap可以得知其為順著肋眼部位筋膜所切下的上蓋肉，一條肋眼據說只有七分之一可以做成老饕牛排，因其珍貴、稀少，所以價格、等級都相對更高，但這一部位的魅力在於油花豐富卻不肥膩，口感軟嫩無筋且保有甜度及水份，讓眾多饕客仍然甘願為它花上較高的代價只為一飽口福！

經過夏天高溫的洗禮，夜晚開始偶有涼意，就是秋天的腳步近了，也是水梨開始成熟的季節。 水梨之所以叫水梨，就是因為水分飽滿，加上清脆的口感，是很多人喜歡的水果。 在台灣栽種水梨，其實得來不易，梨子開花結果需要低溫的洗禮，如果低溫的時間不夠長，花芽就會進入休眠的狀態。 台灣以前只有1500公尺以上的高海拔山區，才能有足夠的低溫叫醒沈睡的梨花，一般平地只能生產品質較差的橫山梨。 但台灣的農業技術舉世聞名，在民國64年左右，有位農民發現把山上梨子枝條嫁接在平地的梨樹上，就能突破溫度限制，生產出原本只能在高山生產出的高品質的水梨，在改良場努力改良技術及推廣之後，漸漸的台灣就能在平地種出高品質的水梨。 嫁接的技術是什麼呢？簡單來說，有點像是移植手術，將一棵樹的枝條剪下來之後，接在另外一棵樹上。 實際的操作方法，一般都會從日本進口高品質的梨子枝條，專業上稱為梨接穗，接穗上面有花苞，只要繼續供給養分就可以開花結果。先在要嫁接的梨樹上切一道傷口，然後把接穗的底部削成淺淺的V字型，插進去，再綁緊，就完成嫁接了，看似簡單的動作，其實非常需要技術。 圖片來源：https://blog.xuite.net/max670827/twblog/129007774-高接梨的養成過程~接枝與翻接~ 一個接穗通常只會留1～2顆果實，要吃到好吃的梨子，要花費好多心力，真的非常得來不易啊！

在台灣市面上的木耳常見的有黑木耳（A. auricula-judae）與毛木耳（A. polytricha）兩種，其中又以毛木耳佔較大量的比例，然而黑木耳的顏色就如一般傳言中的那麼黑嗎？其實不然，正常新鮮的黑木耳其實是以深紅棕色的顏色為主，而乾燥的黑木耳除了正面較黑之外，背面也多有白色絨毛，倘若木耳背面多為深黑色的話，就有可能是有染色的疑慮喔。 黑木耳富含許多蛋白質、膳食纖維、維生素，加上鈣鐵含量高，具有熱量低脂肪少的食物特性，在木耳的食用上可攝取到多樣的營養且不易導致肥胖，此外黑木耳所含的膳食纖維更是可產生飽足感以及促進腸胃蠕動，同時減少便秘，加上木耳相較其他食用蕈菇有較低的普林，因此也不大會提高人體尿酸的含量，這些諸多好處都讓木耳堪稱為蕈菇界的模範生。 然而木耳要怎麼吃才會最好吃呢？ 由於黑木耳整體來說，可分為膠質及軟骨質兩大部位，在食用上其實本身味道頗為清淡，通常是會以整朵直接食用或是切絲，除了作為涼拌小菜、搭配其他肉類拌炒，甚至有時在酸辣湯或是傳統中式羹湯中都會發現蹤跡，只要在適當的烹煮下，都可在各式料理中吃到這略為脆口的黑色小物，也襯托著食物中其他食材的口感。此外，近年來黑木耳飲品的普及，更讓世人瞭解到黑木耳不僅可以用吃的，更是可以用喝的，如果想自己動手做的話，只要將黑木耳清洗後，以果汁機加水打勻，再細火慢燉2-3小時的時間就可熬出一鍋純正的黑木耳露，不管是冬天作為熱飲或是夏天作為冷飲，都是保健身體的良好飲品之一喔。  

夏季餐桌上的熟面孔中，絲瓜是再熟悉不過的成員之一，一般來說常見的絲瓜多為圓筒形，此外若以外觀區分，尚有角瓜(澎湖絲瓜)、蘋果絲瓜等外觀各異的絲瓜品種在市面上流通，雖然絲瓜在田間生命力極強，在台灣幾乎一年四季都可種植，但因生長適溫需在23-30°C間，所以主產區多分布於中部以南，且盛產於5-9月間。 而絲瓜是屬含水量極高的蔬果，並依品種與栽種方式的不同，會使絲瓜本身含有或多或少的黑色素及酚類成分，而黑色素及酚類成分極易在空氣中氧化或遇熱後變黑，但這樣的狀態除了讓本身看起來不再如此秀色可餐外，實際上並無安全上的疑慮，味道上也不至於差異太多喔。 但倘若想維持絲瓜的美麗直到上桌那一刻，只要把握以下步驟，必定會讓你完成任務！   下鍋前再切： 在清洗過外皮後，削下外皮與分切動作一次完成就可馬上下鍋，降低切口暴露於空氣中的時間。 浸泡過濾水： 倘若需要清洗分切後的絲瓜，建議以過濾水清洗或浸泡，盡可能避免使用生水(生水中的礦物質易加速絲瓜發黑)。 熱油拌炒或加入熱水悶煮： 在烹調過程中，可掌握快速烹煮原則，拌炒絲瓜過程若要加水建議以熱水添加後再加蓋悶煮，可加快熟成速度，避免烹煮時間過長。 調味最後下： 拌炒絲瓜時鹽巴或其他調味品不要下得太早，除了可避免變黑外，更可精準的將料理調配到想要的味道喔。

  許多牛排館主打自己是「熟成」牛排，然而熟成到底是什麼？真的會比較好吃嗎😋？牛肉熟成（英文又稱Beef aging），其實就是一種加工處理牛肉的過程，通過靜置發酵的過程，能使牛肉本身之酵素破壞肌肉因宰殺後而僵硬的結締組織，不僅肉質變得軟嫩，蒸發多餘水分後牛肉也將更具風味；然而熟成居然還分乾濕兩用？由於熟成的方式不同🧐，區分成「乾式熟成」、「濕式熟成」。 乾式熟成Dry Aged 「乾式熟成」此熟成法從歐洲出現後便流傳已久，後由美國引進技術回國，其利用攝氏0度上下、濕度50-85%空氣流通，恆溫且恆濕的環境，使之熟成，肉質更軟嫩且更具風味，但「乾式熟成」仍有缺點，其因後風乾表面肉質硬化需被切除，約佔整體重量2-3成，但饕客仍認為相當值得，因為這就是好吃的代價💯！   濕式熟成Wet Aged 相對於乾式熟成的歷史悠久，「濕式熟成」為近代開始使用的手法，將屠宰後的牛肉放入真空包裝後運送，可以想像真空包裝也就等同於乾式熟成的硬殼，並在運送途中牛肉🥩本身酵素便開始發揮作用，而達到軟嫩多汁的作用😍，濕式熟成後牛肉保鮮約可達30日，雖風味和乾式熟成大不相同，但濕式熟成的耗損相對較少，經濟實惠的做法為近代進口牛肉愛用，也較為消費者所接受。 乾式熟成V.S濕式熟成🧐 看文字看的霧煞煞，小編特地統整出一張表格讓大家一目瞭然，「乾式熟成」及「濕式熟成」的不同之處