還記得小編教過大家的煎牛排的關鍵五步驟嗎？ 👇忘記沒關係，點這裡來複習一下👇 https://blog.meicai.com.tw/?p=2369 隨著時代的演進和科技的進步，不想再弄得滿身油煙味，今天小編就要教大家氣炸鍋煎牛排！ STEP 1 自然退冰 將牛排🥩從冰箱拿出來退冰至常溫，請自然退冰即可，切勿泡水退冰，溫差過大會導致牛排釋放大量水份、肉汁，美味度會減少許多，小提醒：整塊牛排都要確保退冰，一定要避免外層已退冰但內部仍是冷凍的狀況，可用手指按壓確認是否整塊都已經是退冰後鬆軟的觸感🧐🧐🧐。 STEP2 預熱及調味 氣炸鍋設定200度預熱五分鐘，同時將牛排表面以簡單的玫瑰鹽或黑胡椒作調味，並抹油或淋一點油。 STEP3 開始氣炸 將牛排放置正中央，氣炸鍋設定180度氣炸六分鐘，中途記得翻面唷！ STEP4 靜置 最重要的步驟來了！請讓牛排靜置一會兒，因剛剛高溫料理過，牛排內的血管仍是膨脹的狀態，此時直接切開會導致肉汁直接流出，所以請靜置讓牛排將肉汁吸至飽滿後再行食用，美味的牛排就完成囉！ 相較起煎牛排五步驟，這次氣炸鍋只需花四個步驟就完成了，且時間也大大地縮短，氣炸鍋的定溫也不用擔心會不會把牛排煎壞或煎老了，實在是懶人和煮癡的一大福音，跟著以上四個步驟相信你也能輕鬆用氣炸鍋煎牛排囉💯！

到了牛排館你第一個想法會想點的會是什麼呢？沙朗（Sirloin）、菲力（Tenderloin）與紐約客（Steak ready strip loin）？這三者號稱是牛排館最多人點的三樣，其中「菲力牛排」又更為人所稱道，甚至連地獄廚神高登都比喻菲力牛排為牛排界的「勞斯萊斯」，今天就來一份「菲力牛排」的介紹吧！   其實沙朗（Sirloin）、菲力（Tenderloin）與紐約客（Steak ready strip loin）均位於牛背部，因背部運動量較少且油脂緊密包覆，一隻牛可能一生都運動不到的部位，可想而知這塊肉一直保持嬰兒肌膚般的狀態，故口感非常軟嫩，三者之中又以躲在沙朗底下的「菲力」更勝一籌，菲力的嫩度甚至連肋眼牛排都要甘拜下風，可見其「嫩度」驚人💯。   「菲力牛排」另一驚人的事實🧐，一隻九百公斤的牛當中約有一半左右的肉為可食用的部位，然而「菲力」的這個部位卻佔了僅僅不到兩百分之一，也就是不到五公斤的重量！可見其稀有性！   因其稀有故價格也相對稍為高單價，要將其吃的有價值！小編在這邊也給大家一些建議，若在享用菲力牛排時，因其本身嫩度足夠，通常建議熟度為三分熟，且可以用其他佐料來做搭配，不論玫瑰鹽、胡椒、香草、奶油，甚至迷迭香都有饕客作為搭配，風味會更為絕佳！

不論高級餐館、夜市牛排，實體通路、網購銷售，只要看到牛肉商品幾乎都主打「安格斯牛🥩」，然而到底什麼是「安格斯」？是不是所有安格斯都是好吃的代表？小編來帶你一探究竟🧐🧐🧐   安格斯牛（Aberdeen Angus）全名為阿伯丁安格斯牛當，名字來源是以原產地英國蘇格蘭阿伯丁、安格斯、金卡丁等郡命名，為一種早熟肉牛的品種，由蘇格蘭的阿伯丁夏爾和安格斯的牛培育而來，這種牛沒有角😲，被稱為「無角黑牛」，毛皮通常為黑色🐃或紅色，後期改良紅牛較多，而純安格斯黑牛僅佔20%，外觀看起來頭部較小、身軀較寬、四肢較寬，側看會有點直筒形狀，全身肌肉發達且豐滿，是典型的「肉牛」😋😋😋 安格斯是最受歡迎的品種💯，而品質最高的安格斯牛會被冠上「CAB認證」，通常只有2%，因為數量非常少，相對價格也就比較高，美國🇺🇸是目前全球前五大牛肉出口國之一，一流美國牛牧場會定期為美國牛注射預防針💉，並由專業的醫護團隊對牛隻疾病做嚴格的控管，再以一貫化的作業流程，且牧場從牛隻飼養至飼料培育全程擁有高品質、高制度的控管流程，讓客人能夠安心享用其鮮嫩多汁、完美油花的最佳安格斯牛。故有許多各大知名餐廳及高級餐館的御用牛排都選用安格斯牛！ 相信在小編詳細的介紹下，你也已經更懂「安格斯牛」為何出名，且常常是老饕的第一首選了！ 😋好吃的安格斯骰子牛這裡買👉 https://www.aircook.com.tw/beefcubes.html

木瓜曾經被世界衛生組織評選為「最健康水果」，富含維生素、胡蘿蔔素及多種礦物質，還擁有豐富蛋白分解酵素，能幫助消化，木瓜要怎麼挑選？買回來之後要如何儲存呢？ 木瓜沒熟千萬別放冰箱！否則會變成「啞巴果」，永遠不會熟！ 木瓜屬於後熟類的水果，從樹上採下來之後會繼續成熟，成熟的過程，香味和甜度會增加，但也變得比較軟，運送的時候容易受損，所以農民都會在稍微轉黃的時候就採收。 還沒有成熟的木瓜，吃起來比較硬，甜度不高，還帶點微澀，所以買回來之後，若是還沒完全成熟，可以在室溫放個幾天再吃，千萬不要放到冰箱，放到冰箱之後就不會繼續成熟。 如果已經成熟，卻沒有要馬上吃，就可以放到冰箱儲藏，這樣可以延長木瓜的保鮮期。但也不能冰太久，建議4-5天內要食用完畢。   木瓜熟度怎麼看？一次買好幾顆怎麼買？ 木瓜的熟度主要可以用轉黃的程度來判斷，越黃的木瓜越熟，一般轉黃到80%就是最佳的食用時期，這時口感還會帶點Q度，90%口感就會比較軟，但甜度也會更高，100%黃的肉就會稍微有點軟爛。 若一次購買好幾顆木瓜，可以買熟度不一樣的，這樣放著就可以慢慢吃，不會一次全部都要吃掉。產地直送的木瓜出貨的時候，也會搭配不同熟成度的，讓一次買好幾顆的可以慢慢吃。 怎麼挑選 仔細看木瓜，其實不是光滑的圓形，會稍微稍微凸起來的地方，跟凹下去的地方，凹下去的稱為果溝，正常的木瓜都會從果溝開始轉黃，挑選的時候，挑選轉色均勻、表皮光滑沒有明顯傷害的為佳。   木瓜是營養含量很高，也非常健康的水果，台灣一年四季都可以生產，但每個農民、每個地區種出來的甜度跟風味還是有很大的差距，以季節來說夏秋之際的木瓜是最好吃的，3、4月份的木瓜最有可能不好吃。 小編建議若是吃到好吃的木瓜，可以跟固定的農民購買，這樣就可以一直吃到好吃的木瓜喔！

大家一般在購買食材的時候，都只會想到蔬果有農藥殘留的問題，但卻很少想到，養殖的魚類、海鮮，其實也會有用藥問題、加工處理衛生問題、養殖環境永續問題。 產銷履歷是農產品身份證的概念，擁有產銷履歷貼紙的產品，代表有人（第三方驗證機構）幫你到實地看過養殖的狀況，並利用他們的專業監督養殖戶是否有真的按照規範來生產，另外有產銷履歷驗證，也代表這些農民有按照農委會所制定的「台灣良好農業規範」進行生產，也確保每個生產環節都符合安全、衛生及良好的管理。   大多會申請產銷履歷的農民，也代表對自己的生產系統有一定的要求，像2016年產銷履歷達人「岩喜屋」就靠與飼料公司配合使用「浮狀飼料」，減少飼料沉在魚池底部，魚不會吃，造成浪費跟污染，也利用低密度養殖，讓魚蝦更健康。「蝦覓世界」則是讓蝦子泡在充滿氧氣的狀況下做SPA，讓先捕上來的蝦子不會馬上死掉，影響品質，泡泡也可以洗淨蝦子身上泥沙，再配合急速冷凍，讓蝦子新鮮又好吃。「旭海安溯」用造浪機取代傳統水車，更省電，池子裡以多樣化生態養殖，用一物剋一物的原理維持魚蝦的健康，所以完全不用投藥。 目前已經有很多養殖戶加入產銷履歷驗證的行列，產品包括台灣鯛、鱸魚、虱目魚等各種魚類，以及白蝦、文蛤、九孔等海鮮類，選擇產銷履歷產品，讓你吃的安心放心，也讓我們的農業越來越好。   產銷履歷哪裡買->>>>>>>>https://www.meicai.com.tw/

三餐老是在外，人人叫我老外，身為外食族，面對街頭林立的攤販、小吃、餐廳，選擇的時候除了好吃、便宜，你有沒有想過餐廳用的蔬果肉魚，都是來自哪裡？是安全的嗎？ 為了讓我們可以更了解餐廳的食材來源，農委會輔導餐廳加入產銷履歷追溯系統成為「溯源餐廳」，餐廳使用具有履歷的食材，消費者可以透過APP及平台查詢餐廳使用了哪些溯源材料。 目前台灣有兩個溯源餐廳平台可以供消費者查詢，分別是 AMOT溯源餐廳 http://www.amot.org.tw 以及有心溯源平台https://www.taft.com.tw/taft/index 藉由「溯源餐廳」APP，即可知道哪些餐廳的哪道菜餚使用了產銷履歷食材，除了APP也可以在餐廳外看見標章，或直接在餐廳內看到立牌或菜單標示說明，每一樣食材皆可查詢產銷履歷的內容，比如是誰生產的？產地在哪裡？驗證機構是誰？驗證有效期限何時截止？   現在因為供應商數量還不夠多，所以大部分的餐廳都只能部分食材使用產銷履歷食材，但願意使用的餐廳，也代表他們對於食材的安全及品質有一定的堅持，身為消費者，可以多多給他們支持，越多人加入，我們就會更容易吃到安全的食物。  

你好，我是小青，你知道現在除了買菜、把菜吃掉，還可以知道我的成長過程嗎？想知道的話可以用手機掃描包裝上的QR條碼 種之前大哥有先把雞趕進溫室裡面，讓雞可以把裡面的蟲先吃掉，雞的便便也可以當成我的肥料 8/6是我出生的日期，先把地整好讓我有個舒適成長的空間，然後就把我種下去了，接著灑水，讓我可以吸飽水份努力發芽。 8/11我長出五片葉子了，但是因為我太好吃了，遭遇到毛毛蟲大軍的攻擊，所以大哥施用防治資材幫我防治害蟲。為了讓大家吃到更安心的蔬菜，使用的資材是無毒的蘇力菌，但效果比較不好，必須要兩天使用一次，所以接下來每兩天就要幫我防治一次害蟲。 8/22我進入青少年階段，為了讓我長得更大更漂亮，大哥幫我施了一次肥。 9/2為了讓大家吃得更安全，採收前七天就不再使用防治資材。 9/10我變成大人了，被採下來包裝送到消費者手上。 透過產銷履歷紀錄，購買我的人可以更認識我，還有把我種植出來的人，如果覺得蔬菜的品質很好，也可以直接透過產銷履歷網站聯絡到生產的大哥，看看是否能跟農民直接購買。 成長的過程要詳實紀錄，所以你購買到的蔬菜，安全會更有保障！ 重點是有QR 產銷履歷身分證的菜並沒有特別貴，一包菜只比一般的多2、3塊而已，花點小錢買到安全與健康，何樂而不為？        

小時候對百香果的印象就是酸，所以不會特別買來吃，但現在的百香果卻大變身，又香又甜的滋味一次可以吃好幾顆！華麗變身的關鍵在哪呢？請繼續看下去： 品種 百香果品種跟甜度有關，但台灣常見的三種百香果，都是屬於甜的品種，所以選購的時候不用特別挑選品種，但品種間的香氣和風味還是有點不一樣： 台農一號：最常見的紫紅色百香果，由鳳山試驗所於1982年發表，香氣濃，甜度屬於酸甜。 滿天星百香果：皮色比較淺，上面有白色斑點是最重要的特徵，味道濃郁甜度高。 黃金百香果：表皮為黃色，香氣與一般百香果不同，甜度高。   百香果甜度關鍵 百香果甜度關鍵有三個：遇到低溫變酸、果肉分離變酸、提早採收變酸 台灣的百香果品種都是屬於會甜的品種，以前農民不懂為何種出來有酸有甜，後來發現種在草皮上的百香果比較甜，經過研究才發現百香果果肉分離之後會釋放果酸，種在草皮上的百香果因為成熟掉落後有草地保護，減少撞擊果肉不分離，因此能保持甜度，所以現在農民在百香果成熟前都會鋪網子吊床，百香果成熟之後就會輕輕掉在吊床上，這樣不但可以確保百香果是在最好的成熟度採收，果肉也不會分離，甜度自然就高。 由以上的原理就知道，要吃甜的百香果： 挑選百香果時，可以搖搖看，果肉分離的話就會比較酸 回去不要放在冰箱，放在室溫保存 百香果會後熟，買回去後放一段時間皮有點皺皺的會更好吃 每年6-10月是百香果產季，7-10月最甜，喜歡吃百香果的人千萬不要錯過這段時間喔！  

牛排菜單琳瑯滿目，在台灣的高級牛排館都會看見有一餐點為「老饕牛排」，然而何謂「老饕」？宋·蘇軾的〈老饕賦〉曾有記載「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。」，老饕原意為講究美食之人，而老饕牛排究竟出自何處？代表什麼部位？又有什麼口感呢？   原來老饕牛排來自於「牛排教父」鄧有癸早年在當鐵板燒師傅時發現的部位，鄧有癸表示：「老饕牛排是無心插柳的結果。」因對於牛肉的堅持，在反覆試吃「肋眼」部位時，意外發現那一條細細的上蓋肉！這就是「老饕牛排」的由來。   老饕牛排和肋眼牛排時常被混為一談，然而肋眼牛排（Ribeye Steak)取自於牛的肋脊部且靠近背脊的肌肉，油花分佈相當均勻，肉質鮮軟滑嫩，其中間部分通常會有一塊較為明顯的油脂，之所以被稱作「肋眼」便是因為其中間那塊明顯油脂剖面就像一個眼睛，通常推薦五分熟左右最適合，因這部位仍有油筋，要到一定熟度會較好咀嚼，且油的香氣也會隨之出現，是牛排裡相當受人推崇的部位之一。   老饕牛排（Ribeye Cap）從英文的Cap可以得知其為順著肋眼部位筋膜所切下的上蓋肉，一條肋眼據說只有七分之一可以做成老饕牛排，因其珍貴、稀少，所以價格、等級都相對更高，但這一部位的魅力在於油花豐富卻不肥膩，口感軟嫩無筋且保有甜度及水份，讓眾多饕客仍然甘願為它花上較高的代價只為一飽口福！