每次到訪產地總是抱持著雀躍的心情，只要一打開車門下了車，就轉化成了紅樓夢中的劉姥姥模式，對於眼前所看到的都充滿了好奇，而今天在雲林的有機田間，意外的在綠葉中發現許多有趣的小花正在綻放，但仔細一看，這不是我們常見的牽牛花嗎？！ 咦~為什麼要種牽牛花？難道是為了要種來當草皮？學老人家潤髮？(推薦閱讀：古早天然潤髮神物-牽牛花)，還是因為大哥老婆特愛這花，所以特別種來欣賞？ 心裡想著這些作物住在如此高規格的有機管理網室中必有其道理，眼前的這些作物想必身價不凡，只是印象中的牽牛花不都是在樹上長得滿坑滿谷，反觀這眼前備受呵護的牽牛花葉，雖然長得也是綠意盎然，但總是跟想像中的菜園有點不同。 抱著心中滿滿的疑問趕緊抓著身旁的大哥詢問，結果不問倒好，一問竟然發現眼前的綠葉們其實就是我們常見的地瓜葉！！這時真相大了個白，原來我們市場上所買到的地瓜葉都是用這種方式生產，仔細了解過後，更發現地瓜葉是個可以連續採收的作物，在市場上我們所購得的地瓜葉其實都是農夫們在田間剪葉挑選過後出售的心血結晶，而每次採收過後只要給予適當的管理就可再次採收，此外這樣的採收方式更避免掉了帶土的根系，也讓我們煮夫/煮婦在烹飪的事前處理上省下了許多問題，只需在購入地瓜葉後稍微略加清洗，挑除過老的纖維後就可下鍋烹煮，待梗葉略軟未黑之際就可起鍋上桌，再搭配上冰涼的芝麻醬或是佐料就是一道美味的夏季菜餚囉。  

「您的牛排要幾分熟？」吃牛排的時候，你是否也曾經想過嘗試不同熟度，卻又不知該如何選擇呢？參考以下七種熟度後，你也可以輕鬆選出自己最喜歡的「完美熟度」。 1、全生(Raw)：牛肉完全未經烹煮，這種作法通常用在某些特殊菜式，如西方的韃靼牛肉，韓國的生章魚牛肉……等。 2、近生（Blue Rare） 只是將牛排正反面煎一下稍微上色，鎖住牛排內的水分，切面內層仍是血紅的生肉，口感層次感十足，內部肉質不太好咀嚼，仍是膠狀質地。 3、一分熟（Rare） 僅將表面煎熟，外層棕色，切面內部75%仍會是血紅色。中心溫度只比體溫高一些，約為49°C左右，口感鮮嫩多汁且會有著生熟層次交織的口感 。 4、三分熟（Medium Rare） 三分熟為多數饕客選擇的熟度，也是許多高級牛排館會建議的熟度；中心溫度約52-55°C，內部約50%是粉色，肉切開後從外至內切面顏色呈現為灰褐色－櫻桃紅－磚紅－血紅，口感外酥內嫩，三分熟推薦部位：油脂較少的菲力（Tenderloin）和肋眼（Rib-eye）。 5、五分熟（Medium） 將牛排外表完全煎熟至深褐色，而牛肉中心25%仍為粉紅色，中心溫度約57-60°C左右，血水非常少，五分熟是大眾想初嚐牛排美味的安全選擇。推薦部位分別有老饕牛排（Ribeye Cap）、沙朗（Sirloin）與腰脊肉（Strip），此三類都是油脂較多的部位，油花隨著五分熟的溫度液化後，能使牛排更具風味。 6、七分熟（Medium Well） 七分熟的牛排大部分都呈灰褐色，僅中心會有一點粉紅，中心溫度約66-68°C，咀嚼帶有韌性，肉質會較硬且厚重。大部分的油花都已液化而縮水，故七分熟推薦部位為油脂豐富的丁骨（T-Bone）及紅屋（Porterhouse）來料理。 7、全熟（Well Done） 外表已煎至焦糖色澤，且切面內部為灰褐色，中心溫度約71～73°C，肉汁已幾近烤乾。全熟的牛排同時也號稱最困難的牛排作法，要同時不犧牲肉質又要保有濕潤度十分不容易。 牛排的熟度除了應用在不同料理上，也因個人喜好不同，因此認識各種熟度的特點，隨自己味蕾最滿意的口感才是你的「完美熟度」。

夏天到了就是要吃芒果，尤其冰過的芒果，嫩、透、涼，彷彿夏日海灘健美男子身上的水珠，比基尼女子身上的薄紗，讓人難以抗拒。大部分人吃芒果都是直接吃或是直接到冰店來一碗一百多塊的芒果冰，你可以試試看以下三種芒果吃法，尤其在早餐吃，保證你對芒果的愛會更上一層樓。 小撇步：使用愛文芒果 第一道：冰過的芒果 你看到這裡一定覺得又被內容農場唬了，等等，先別急著走開，繼續看下去。前面說過，芒果一定要冰過，才會有嫩、透、涼的感覺。不過冰芒果沒什麼好教，只要把芒果放進冰箱一個晚上就變成冰芒果了（放下層不要放冷凍庫）。吃冰芒果的重點是切法，會不會切對於吃芒果的感受非常重要。   好吃芒果有兩種切法： 第一種是網路上搜尋芒果就會看到的芒果丁切法。首先先從蒂頭左右各約1.3公分處下刀，愛文芒果的籽很薄，厚度抓準就不會切到籽，也不會浪費太多肉在中間，下刀之後就會得到兩片芒果片，接下來就順著果肉直劃四刀，再橫劃五刀，掰開之後就可以得到完美的網路圖片芒果丁了。接下來可以選擇直接用嘴巴吃，或是用湯匙把一塊塊芒果丁挖到碗裡用湯匙慢慢吃。 第二種切法是把剛剛片下來的芒果，連皮切成直條狀，再一條一條拿起來剝皮吃，有點像柳丁的吃法，會有另外一種不同的感受。 第二道：芒果優格 準備優格以及芒果，優格最好是使用無糖的希臘優格(Greek yougurt)，無糖帶酸的底蘊才能完整的把芒果的風味呈現出來。做法就是把優格挖到碗裡，再用剛剛第一種芒果切法把芒果丁擺在優格上，拌著吃。酸與甜的衝突會完美的在嘴巴中結合，優格包覆著軟嫩的芒果，咬下去芒果香會在嘴巴中綻放，絕對一口接一口。 第三道：芒果燕麥 燕麥是很好的早餐來源，富含膳食纖維也有降膽固醇的效果，容易有飽足感熱量又不高。不過因為軟爛所以有些人愛有些人不愛，會吃燕麥的絕對會選需要煮的燕麥，煮過之後像粥的燕麥還會帶有一點口感，即食燕麥吃起來就比較細一點。芒果燕麥的作法就是把煮過的燕麥加牛奶或豆漿泡一個晚上，即食燕麥的話就不用煮直接泡，記得要放在冰箱裡，放室溫一個晚上牛奶豆漿就壞掉了。隔天拿出來之後加上芒果丁即可。牛奶或豆漿燕麥也能很好的襯托出芒果的甜與香，跟優格不同的是可以吃到燕麥的口感，而且吃芒果補充維生素C又能搭配降膽固醇的燕麥，無論是口感會健康都非常非常的讚，一定要試試看。

台灣人愛吃筍，夏天吃涼筍、冬天喝筍湯，家常小菜更有竹筍炒肉絲，編媽就很常請編編本人吃竹筍炒肉絲……竹筍品種多樣，常見的有綠竹筍、箭竹筍、甜龍筍、孟宗筍、桂竹筍、麻竹筍，竹筍擁有「高蛋白、中纖維素、低脂肪」，然而這麼好吃又健康的竹筍卻有一個煮婦最怕的弱點，那就是「苦」！今天編編要教大家為什麼我的竹筍不會苦？在品種選擇和烹調方法該如何避免「苦」筍？ 在品種的選擇上，「甜龍筍」為雲南特產優質筍用竹，又名「雲南甜筍」，筍體大、筍質細緻脆口、不具苦味，據分析，甜龍竹筍含糖量比一般竹筍整整高出了53 % ，是我國所有竹筍中含糖量最高的品種，食之香甜且口感嫩脆，一般筍種因生長後露出地面後即含氰酸，因此具有苦味；「甜龍筍」的秘密在於－它是「唯一不含氰酸」筍種，所以不苦，故也號稱「不會失敗的竹筍」，是避免苦筍的絕佳品種選擇。 在烹煮竹筍時也有小秘訣要注意！那就是必須從冷水開始煮至中火，且「全程加蓋」直至有筍香溢出便可取出（過程中不能偷偷掀蓋唷），加蓋是為了讓竹筍在鍋中達到燜煮效果，不讓水分輕易流失，口感自然較佳且保持鮮甜。只要掌握品種選擇、烹煮方式兩種撇步，就不愁筍子會苦囉！    

端午節要到了，依照傳統習俗這一天除了掛艾草驅邪、划龍舟大賽以外當然就是要吃粽子阿，而北部粽跟南部粽哪個好吃這個議題也會一直被提出來。 每個人口味都不一樣，今天就為了那些還不知道有那些差異的朋友們說明一下他們到底差在哪裡吧！ ☀北部粽 (圖 / 台北旅遊網) 北部粽的做法是使用已經煮到半熟的米配上已經炒熟的料放進蒸籠裡將糯米蒸到全熟，使用的粽葉是有著斑點的黃棕色筍殼，基本的內陷通常會有金鉤蝦、紅蔥頭、花生、菜脯、香菇、五花肉。因為這樣的製作過程，粽子的糯米吃起來比較粒粒分明，口感類似於油飯，味道聞起來香味會比較重。 ☀南部粽 (圖 / 圓環頂菜粽肉粽粉絲專頁) 南部粽的做法則是用竹葉包生糯米加上全熟的料下去水煮，包的粽葉則是麻竹葉，裡面的陷料非常豐富，有香菇、鹹蛋黃、花生、栗子、干貝、魷魚。粽子口感比較Q軟不油膩。想要包出一顆好吃漂亮的南部粽可是不簡單的，因為餡料較多，煮熟後很可能會脹破，害餡料漏出來，而且你還得顧及米粒的熟成度，不能太過軟爛，實實在在的考驗著你的手感以及對火侯的掌握技巧，製作難度是比北部粽高的。 ????推薦店家 北部粽的代表店家： 1⃣ 阿欉大橋頭肉粽 (圖 / 台北旅遊網) ▶ 地址：臺北市大同區延平北路三段19-1號前 ▶ 電話：02-2597-5779 ▶ 營業時間：18:00 – 00:00 2⃣ 阿桐阿寶四神湯 (圖 / 阿桐阿寶四神湯FB) ▶ 地址：台北市大同區民生西路151號 ▶ 電話：02-2557-6926 ▶ 營業時間：11:00 – 05:00 3⃣ 十八王公-劉家肉粽 (圖 / 十八王公-劉家肉粽FB) ▶石門富基店: 電話：02-2638-0888 地址：新北市石門區崁子腳58-18號 ▶石門店: 電話：02-2638-1088 地址：新北市石門區中央路30號 ▶士林分店: 電話：02-2832-4060 地址：台北市士林區文林路726號 南部粽代表店家：…