白皙的蘑菇都是漂白出來的?讓我們來一探究竟!

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我們平常吃的蘑菇都是漂白的!!?
你看過最原始的蘑菇長相竟然是褐色的嗎?別懷疑你的眼睛,褐色的蘑菇正是一開始人類栽培蘑菇時最原始的顏色,然而源自17世紀起的栽培過程中,被發現有許多的變種,其中又以白色的蘑菇最為人所知,而他那白皙的顏色吸引著當時的農家與消費者的目光,也是目前台灣市面上最常見到的菇種。
Brown Mushroom Lot on Brown Surface
然而,蘑菇在眾多的蔬果中,擁有著「蔬菜牛排」美譽,許多人的餐桌上也都將蘑菇作為家庭料理的必備菜單,這麼一朵朵的胖胖菇,究竟有甚麼魔力讓各種料理都出現他的身影,其中又有多少營養蘊含在蘑菇的身上?
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蘑菇的熱量極低,每餐即便吃到100g的份量,也僅約22卡路里,比起吃其他許多肉類等蛋白質來源,熱量低上不少,此外,蘑菇的鮮味與其他食物一起烹調時能使整道菜的風味提升,是很好的「美味小幫手」,而蘑菇本身更富含許多膳食纖維,且含有豐富多醣體,具抗氧化的效果、增強免疫功能、刺激免疫系統的活化,是個相當好的食物來源。
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在烹調料理上,蘑菇本身獨特的鮮味來自於核苷酸GMP,這種獨特的成分,讓我們在烹飪過程中能藉由加入蘑菇來誘發特有的鮮味,而這種香氣更能減少鹽分的使用,因此許多專業廚師在蘑菇的料理過程中,都盡可能的發揮著這種食材的特性,將鮮甜的蘑菇搭配上各種海鮮與肉類料理,讓即便降低調味料的料理也能使各種食材獲得美味最大化,深深的擄獲你我的味覺喔!
Mushroom Soup on Plate Beside Wine Glass
 

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