百香果酸甜大變身,甜的百香果怎麼種怎麼挑

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小時候對百香果的印象就是酸,所以不會特別買來吃,但現在的百香果卻大變身,又香又甜的滋味一次可以吃好幾顆!華麗變身的關鍵在哪呢?請繼續看下去:
品種
百香果品種跟甜度有關,但台灣常見的三種百香果,都是屬於甜的品種,所以選購的時候不用特別挑選品種,但品種間的香氣和風味還是有點不一樣:
台農一號:最常見的紫紅色百香果,由鳳山試驗所於1982年發表,香氣濃,甜度屬於酸甜。

滿天星百香果:皮色比較淺,上面有白色斑點是最重要的特徵,味道濃郁甜度高。

黃金百香果:表皮為黃色,香氣與一般百香果不同,甜度高。

 
百香果甜度關鍵
百香果甜度關鍵有三個:遇到低溫變酸、果肉分離變酸、提早採收變酸
台灣的百香果品種都是屬於會甜的品種,以前農民不懂為何種出來有酸有甜,後來發現種在草皮上的百香果比較甜,經過研究才發現百香果果肉分離之後會釋放果酸,種在草皮上的百香果因為成熟掉落後有草地保護,減少撞擊果肉不分離,因此能保持甜度,所以現在農民在百香果成熟前都會鋪網子吊床,百香果成熟之後就會輕輕掉在吊床上,這樣不但可以確保百香果是在最好的成熟度採收,果肉也不會分離,甜度自然就高。

由以上的原理就知道,要吃甜的百香果:

  1. 挑選百香果時,可以搖搖看,果肉分離的話就會比較酸
  2. 回去不要放在冰箱,放在室溫保存
  3. 百香果會後熟,買回去後放一段時間皮有點皺皺的會更好吃

每年6-10月是百香果產季,7-10月最甜,喜歡吃百香果的人千萬不要錯過這段時間喔!