絲瓜怎麼煮都會黑?幾個小方法讓你絲瓜怎麼煮都不黑

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夏季餐桌上的熟面孔中,絲瓜是再熟悉不過的成員之一,一般來說常見的絲瓜多為圓筒形,此外若以外觀區分,尚有角瓜(澎湖絲瓜)、蘋果絲瓜等外觀各異的絲瓜品種在市面上流通,雖然絲瓜在田間生命力極強,在台灣幾乎一年四季都可種植,但因生長適溫需在23-30°C間,所以主產區多分布於中部以南,且盛產於5-9月間。

而絲瓜是屬含水量極高的蔬果,並依品種與栽種方式的不同,會使絲瓜本身含有或多或少的黑色素及酚類成分,而黑色素及酚類成分極易在空氣中氧化或遇熱後變黑,但這樣的狀態除了讓本身看起來不再如此秀色可餐外,實際上並無安全上的疑慮,味道上也不至於差異太多喔。

但倘若想維持絲瓜的美麗直到上桌那一刻,只要把握以下步驟,必定會讓你完成任務!
 

  • 下鍋前再切:
    在清洗過外皮後,削下外皮與分切動作一次完成就可馬上下鍋,降低切口暴露於空氣中的時間。
  • 浸泡過濾水:
    倘若需要清洗分切後的絲瓜,建議以過濾水清洗或浸泡,盡可能避免使用生水(生水中的礦物質易加速絲瓜發黑)。
  • 熱油拌炒或加入熱水悶煮:
    在烹調過程中,可掌握快速烹煮原則,拌炒絲瓜過程若要加水建議以熱水添加後再加蓋悶煮,可加快熟成速度,避免烹煮時間過長。
  • 調味最後下:
    拌炒絲瓜時鹽巴或其他調味品不要下得太早,除了可避免變黑外,更可精準的將料理調配到想要的味道喔。

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