在市場上每每看到彩椒時，那繽紛的色彩總是可以吸引我們的目光，但「彩椒」與「青椒」卻又是許多人在餐桌上的頭號公敵，他們天生的那一股「椒」味讓許多人總是敬而遠之，甚至連碰都不敢碰。

但在媒體的傳播下，許多媽媽們其實都知道彩椒與青椒都富含豐富的維生素Ｃ與眾多營養素，所以在基於健康考量的狀態下，還是會加減買點甜椒或青椒入菜，並希望孩子們不要挑食。

然而甜椒與青椒其實都是出自同一家族，青椒與彩椒只是採收成熟度的差異而已，通常彩椒品種的果實在未熟時，其實也可被採收作為青椒販售，而這類型的椒味也會相較傳統的長型青椒來的平易近人。

然而青椒與彩椒在種植上除了以果實成熟度的差異來區分商品外，農民們也通常會種植不同專用品種因應市場需求，例如在台灣的青椒就多為長型果肉略薄的品種居多，而彩椒就多是以肉厚甜度高的品種居多，近期更有小型的彩色甜椒問世，口感與甜度也都相當吸引人，如有機會購買的到，很建議買來試吃看看，不論是做成鑲肉或直接做成沙拉都相當可愛喔！