牛排怎麼煎?原來這五步驟就是關鍵!

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好不容易挑選了喜歡的牛排卻不知道如何料理?看別人煎起來好簡單,但自己煎的時候卻困難重重?手把手教你輕鬆煎出美味可口的牛排,以下步驟照著做!

Step1.

牛排從冰箱拿出來退冰至常溫,請自然退冰即可,切勿泡水退冰,溫差過大會導致牛排釋放大量水份、肉汁,美味度會減少許多,小提醒:整塊牛排都要確保退冰,一定要避免外層已退冰但內部仍是冷凍的狀況,用手指按壓確認是否整塊都已經是退冰後鬆軟的觸感

Step2.

退冰後,將兩面用廚房紙巾將牛排血水吸乾;與此同時請先將鍋子乾燒預熱至冒煙(注意:不要使用不沾鍋或有塗料的鍋子,以免鍋子燒壞,或是高溫後釋出有毒物質)。

Step3.

預熱至冒煙後,下油後會看到已經能夠出現「油紋」,此時再下牛排,會聽到油與牛排共舞的滋滋聲響,迷人的香氣也會散發出來,每一面煎一次,將四面皆上色,有上色的牛排才會有味道唷!(若是較厚的牛排,可以將四面上色後進烤箱再烤)。

Step4.

使用無鹽奶油、大蒜調味,也有部分人會使用百里香作調味;有些人則喜歡在下鍋之前就將鹽巴、胡椒抹在牛排上,調味部分作法因人而異,依照自己喜好即可。

Step5.

以上步驟皆完成後,最重要的來了!請讓牛排靜置一會,因剛剛高溫料理過,牛排內的血管仍是膨脹的狀態,此時直接切開會導致肉汁直接流出,所以請靜置讓牛排將肉汁吸至飽滿後再行食用,美味的牛排就完成囉!

每種部位的牛排都有適合的做法,小編提供給大家的是普遍可以參考的烹飪方式,下班後想好好犒賞自己、美好的週末想要來一頓燭光晚餐,一杯紅酒配上自己煎的牛排,足矣!