為什麼我的竹筍不會苦?甜龍筍的秘密-不會失敗的竹筍

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台灣人愛吃筍,夏天吃涼筍、冬天喝筍湯,家常小菜更有竹筍炒肉絲,編媽就很常請編編本人吃竹筍炒肉絲……竹筍品種多樣,常見的有綠竹筍、箭竹筍、甜龍筍、孟宗筍、桂竹筍、麻竹筍,竹筍擁有「高蛋白、中纖維素、低脂肪」,然而這麼好吃又健康的竹筍卻有一個煮婦最怕的弱點,那就是「苦」!今天編編要教大家為什麼我的竹筍不會苦?在品種選擇和烹調方法該如何避免「苦」筍?

在品種的選擇上,「甜龍筍」為雲南特產優質筍用竹,又名「雲南甜筍」,筍體大、筍質細緻脆口、不具苦味,據分析,甜龍竹筍含糖量比一般竹筍整整高出了53 % ,是我國所有竹筍中含糖量最高的品種,食之香甜且口感嫩脆,一般筍種因生長後露出地面後即含氰酸,因此具有苦味;「甜龍筍」的秘密在於-它是「唯一不含氰酸」筍種,所以不苦,故也號稱「不會失敗的竹筍」,是避免苦筍的絕佳品種選擇

在烹煮竹筍時也有小秘訣要注意!那就是必須從冷水開始煮至中火,且「全程加蓋」直至有筍香溢出便可取出(過程中不能偷偷掀蓋唷),加蓋是為了讓竹筍在鍋中達到燜煮效果,不讓水分輕易流失,口感自然較佳且保持鮮甜。只要掌握品種選擇、烹煮方式兩種撇步,就不愁筍子會苦囉!

 
 

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