各國牛肉的差異在哪呢?

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在台灣牛肉饕客的心中,世界美味牛肉的第一名為日本和牛,再來依序是澳洲和牛、美國牛、澳洲草飼牛,但台灣牛量太少,只有少數的人有口福吃的到,目前暫不列入排行,到底美味牛肉有無國界之分呢?
 
澳洲和牛

日本最早因為口蹄疫問題無法進口,所以在台灣吃到的和牛皆由澳洲進口,主要是十多年前就將日本和牛品種帶到澳洲,和澳洲的安格斯牛配種,經過好幾代後純度幾近95%以上,飼養方式與日本類似,180~230天餵食小麥、玉米等穀飼,頂級和牛甚至還會幫牛按摩、餵啤酒、放音樂等等,讓牛隻心情愉悅放鬆。
特色是頂級和牛的油脂高達50%以上,大理紋路油花分布如大理石般一樣均勻美麗,肉質柔軟細緻入口即化,甘香濃郁。
台灣牛肉

台灣牛肉主要以黃牛肉為主,特色肉色鮮紅、保水性佳,加上肥油、肉紮實,很適合燉煮料理,大多在南部及東部以放牧飼養,也因成本高導致國產黃牛肉產量低,所以80%以上都是進口來的,不過因台灣牛肉採當日現宰的溫體牛肉,不經過冷凍低溫程序,在老一輩的心中認為這樣最新鮮,是大型傳統市場裡的人氣牛肉。 
美國牛肉 


大多數的人覺得美國牛肉最好吃,入口鮮嫩、香甜、而且沒有腥味,和世界其他地方的牛肉口感就是不同,主要差異就在飼養的方式,美國牛從小就不吃草,只有吃穀物玉米以圈養肥育長大,所以牛脂肪生的相當好,甚至有人說油花分布如大理石般均勻美麗,可滿足老饕食牛慾望。 

澳洲牛肉(紐西蘭牛肉)

澳洲及紐西蘭牛主要以食用牧草,稱為草飼牛,尤其紐西蘭牛飲用的是自然純淨沒有汙染的水,而且大多採放牧方式讓牛有大量的活動力,比較天然健康,所以這裡的牛肉質精瘦,特色就是營養高、脂肪含量低,入口有咬勁。  

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