愛吃牛的你,不得不知的老饕小知識

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不管是百元火鍋,或是一客千元精緻火鍋,大家心中應該都有疑問,一樣都是牛肉為什麼價格落差那麼大?
不同國家的肉分多少等級?
每個部位吃起來口感有何不同?
以下就來解決大家的疑問吧
一般來說,台灣進口的牛肉產地
大概分為澳洲、紐西蘭、美國、澳洲和牛、日本和牛大類
 
澳洲牛肉

等級基本上以年紀來區分
區分為以下幾種等級:
V-Veal (小牛)⭐⭐⭐⭐⭐
A-Beef(混和型)⭐⭐⭐
B-Bull(種牛)⭐
年紀越輕的牛肉價格相對越高
 
紐西蘭牛肉

根據重量、精瘦程度、牛體構造、年齡及性別,區分為以下幾種等級:
PS: 閹公牛或未孕的小母牛,產肉少、肉質好、油花密集⭐⭐⭐⭐⭐
YB: 未閹割的公牛,年齡大約在18至24個月,這是紐西蘭牛肉的特色產品,⭐⭐⭐
價位居次,產肉量高,但肉質精嫩,富豐富嚼感,各個部位都有良好評價,並能維持一定的價位水準。
B-Calf: 授奶的小牛,年齡大約在2星期內⭐
 
美國牛肉

品質主要由美國農業部(U.S.D.A)檢驗後,
依肉質的成熟度、瘦肉肥肉比例、肉骨比例、肌肉紋路、骨架形狀、顏色… 等
各項標準來給分評鑑,區分為以下幾種等級:
極佳級 (U.S.Prime ) 等級最稀有,僅佔總產量的2-3%⭐⭐⭐⭐⭐
特選級 (U.S.Choice ) ⭐⭐⭐
可選級 (U.S.Select ) ⭐
Prime之所以高級,就是在於那大理石花紋般的油花!
油花可是美味的保證,所以各國牛肉皆會以油花來當成評鑑項目之一。
Prime等級的牛肉除了油花以外,還有多汁,每入口都會感覺到的幸福在裡面。
 
澳洲和牛

分法主要是M1-M9,M9等級是最高的,大概等於了日本和牛的A5。
一般在市面上比較容易吃到的大概都是 M9 M10 這個等級,大概等於日本和牛 A3,但已經非常美味了。在台灣,澳洲和牛的價格大概是美國 USDA Prime 等級的兩倍以上,在高檔牛排館大概一客四千起跳,實在是很奢侈的享受
 
日本和牛

日本和牛共分為A、B、C3個等級,是以背肉中心面積、腹部肉的厚度、皮下脂肪的厚度、半枝肉的重量4個項目做評比,A是高級、B是標準,C是較低。
A、B、C三級又以脂肪比例、紋理、顏色、光澤嫩度,以1到5分做評分,5分是最高、1分是最低;而依據脂肪紋理及分布的BMS等級共有12等,例如知名的熊本和牛,要BMS6等以上被稱為和牛之王「和王」。
以上介紹這樣對牛肉有比較瞭解了嗎?
挑嘴的你一定也吃得出其中的口感有何不同,也正所謂一分錢一分貨,有時便宜一定沒好貨
 
 

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