經過夏天高溫的洗禮，夜晚開始偶有涼意，就是秋天的腳步近了，也是水梨開始成熟的季節。 水梨之所以叫水梨，就是因為水分飽滿，加上清脆的口感，是很多人喜歡的水果。 在台灣栽種水梨，其實得來不易，梨子開花結果需要低溫的洗禮，如果低溫的時間不夠長，花芽就會進入休眠的狀態。 台灣以前只有1500公尺以上的高海拔山區，才能有足夠的低溫叫醒沈睡的梨花，一般平地只能生產品質較差的橫山梨。 但台灣的農業技術舉世聞名，在民國64年左右，有位農民發現把山上梨子枝條嫁接在平地的梨樹上，就能突破溫度限制，生產出原本只能在高山生產出的高品質的水梨，在改良場努力改良技術及推廣之後，漸漸的台灣就能在平地種出高品質的水梨。 嫁接的技術是什麼呢？簡單來說，有點像是移植手術，將一棵樹的枝條剪下來之後，接在另外一棵樹上。 實際的操作方法，一般都會從日本進口高品質的梨子枝條，專業上稱為梨接穗，接穗上面有花苞，只要繼續供給養分就可以開花結果。先在要嫁接的梨樹上切一道傷口，然後把接穗的底部削成淺淺的V字型，插進去，再綁緊，就完成嫁接了，看似簡單的動作，其實非常需要技術。 圖片來源：https://blog.xuite.net/max670827/twblog/129007774-高接梨的養成過程~接枝與翻接~ 一個接穗通常只會留1～2顆果實，要吃到好吃的梨子，要花費好多心力，真的非常得來不易啊！

在台灣市面上的木耳常見的有黑木耳（A. auricula-judae）與毛木耳（A. polytricha）兩種，其中又以毛木耳佔較大量的比例，然而黑木耳的顏色就如一般傳言中的那麼黑嗎？其實不然，正常新鮮的黑木耳其實是以深紅棕色的顏色為主，而乾燥的黑木耳除了正面較黑之外，背面也多有白色絨毛，倘若木耳背面多為深黑色的話，就有可能是有染色的疑慮喔。 黑木耳富含許多蛋白質、膳食纖維、維生素，加上鈣鐵含量高，具有熱量低脂肪少的食物特性，在木耳的食用上可攝取到多樣的營養且不易導致肥胖，此外黑木耳所含的膳食纖維更是可產生飽足感以及促進腸胃蠕動，同時減少便秘，加上木耳相較其他食用蕈菇有較低的普林，因此也不大會提高人體尿酸的含量，這些諸多好處都讓木耳堪稱為蕈菇界的模範生。 然而木耳要怎麼吃才會最好吃呢？ 由於黑木耳整體來說，可分為膠質及軟骨質兩大部位，在食用上其實本身味道頗為清淡，通常是會以整朵直接食用或是切絲，除了作為涼拌小菜、搭配其他肉類拌炒，甚至有時在酸辣湯或是傳統中式羹湯中都會發現蹤跡，只要在適當的烹煮下，都可在各式料理中吃到這略為脆口的黑色小物，也襯托著食物中其他食材的口感。此外，近年來黑木耳飲品的普及，更讓世人瞭解到黑木耳不僅可以用吃的，更是可以用喝的，如果想自己動手做的話，只要將黑木耳清洗後，以果汁機加水打勻，再細火慢燉2-3小時的時間就可熬出一鍋純正的黑木耳露，不管是冬天作為熱飲或是夏天作為冷飲，都是保健身體的良好飲品之一喔。  

夏季餐桌上的熟面孔中，絲瓜是再熟悉不過的成員之一，一般來說常見的絲瓜多為圓筒形，此外若以外觀區分，尚有角瓜(澎湖絲瓜)、蘋果絲瓜等外觀各異的絲瓜品種在市面上流通，雖然絲瓜在田間生命力極強，在台灣幾乎一年四季都可種植，但因生長適溫需在23-30°C間，所以主產區多分布於中部以南，且盛產於5-9月間。 而絲瓜是屬含水量極高的蔬果，並依品種與栽種方式的不同，會使絲瓜本身含有或多或少的黑色素及酚類成分，而黑色素及酚類成分極易在空氣中氧化或遇熱後變黑，但這樣的狀態除了讓本身看起來不再如此秀色可餐外，實際上並無安全上的疑慮，味道上也不至於差異太多喔。 但倘若想維持絲瓜的美麗直到上桌那一刻，只要把握以下步驟，必定會讓你完成任務！   下鍋前再切： 在清洗過外皮後，削下外皮與分切動作一次完成就可馬上下鍋，降低切口暴露於空氣中的時間。 浸泡過濾水： 倘若需要清洗分切後的絲瓜，建議以過濾水清洗或浸泡，盡可能避免使用生水(生水中的礦物質易加速絲瓜發黑)。 熱油拌炒或加入熱水悶煮： 在烹調過程中，可掌握快速烹煮原則，拌炒絲瓜過程若要加水建議以熱水添加後再加蓋悶煮，可加快熟成速度，避免烹煮時間過長。 調味最後下： 拌炒絲瓜時鹽巴或其他調味品不要下得太早，除了可避免變黑外，更可精準的將料理調配到想要的味道喔。

  許多牛排館主打自己是「熟成」牛排，然而熟成到底是什麼？真的會比較好吃嗎😋？牛肉熟成（英文又稱Beef aging），其實就是一種加工處理牛肉的過程，通過靜置發酵的過程，能使牛肉本身之酵素破壞肌肉因宰殺後而僵硬的結締組織，不僅肉質變得軟嫩，蒸發多餘水分後牛肉也將更具風味；然而熟成居然還分乾濕兩用？由於熟成的方式不同🧐，區分成「乾式熟成」、「濕式熟成」。 乾式熟成Dry Aged 「乾式熟成」此熟成法從歐洲出現後便流傳已久，後由美國引進技術回國，其利用攝氏0度上下、濕度50-85%空氣流通，恆溫且恆濕的環境，使之熟成，肉質更軟嫩且更具風味，但「乾式熟成」仍有缺點，其因後風乾表面肉質硬化需被切除，約佔整體重量2-3成，但饕客仍認為相當值得，因為這就是好吃的代價💯！   濕式熟成Wet Aged 相對於乾式熟成的歷史悠久，「濕式熟成」為近代開始使用的手法，將屠宰後的牛肉放入真空包裝後運送，可以想像真空包裝也就等同於乾式熟成的硬殼，並在運送途中牛肉🥩本身酵素便開始發揮作用，而達到軟嫩多汁的作用😍，濕式熟成後牛肉保鮮約可達30日，雖風味和乾式熟成大不相同，但濕式熟成的耗損相對較少，經濟實惠的做法為近代進口牛肉愛用，也較為消費者所接受。 乾式熟成V.S濕式熟成🧐 看文字看的霧煞煞，小編特地統整出一張表格讓大家一目瞭然，「乾式熟成」及「濕式熟成」的不同之處

牛肉的料理多樣，不乏日常的牛肉麵、人人都愛的牛排🥩、夜市霸主骰子牛，能食用的部位從上至牛頸下至牛腱，幾乎可以說是全牛都可以料理🐂；然而牛肉除了美味可口外，又能補充哪些營養？讓牛肉料理能在低碳飲食中取代雞🍗、魚，甚至有些運動員將牛排做為正餐必備料理之一，讓人不禁想知道牛肉營養到底有多豐富？又能夠攝取到哪些營養價值呢😋？ 肉類本身就含有豐富的蛋白質，然而牛肉更是運動員最愛的高蛋白食品💯，除此之外，牛肉含鉀也是運動員需補充的原因之一，因鉀的水平高低會影響蛋白質之合成以及生長激素之產生，進而影響肌肉生長🏋️‍♀️；牛肉還含有肌氨酸、亞油酸、丙胺酸、肉毒鹼……等；這些營養素因爲肌肉燃料之源能夠使訓練更持久，對脂肪的新陳代謝也有所助益，供給肌肉所需的能量，營養價值如此豐富，難怪牛肉料理會受到許多運動員的愛戴！ 除了運動員愛的營養價值之外，牛肉含維生素B6、B12對於免疫力、新陳代謝均有助益，更含有豐富的鐵和鋅，可以讓人提高免疫力且保持能量，牛肉不僅美味且富含多種營養素及營養價值，難怪到處皆可見到牛肉料理；但小編仍要提醒大家牛肉雖然營養價值高，但在補充肉類的同時，也要記得多吃蔬菜水果，任何食物都是過猶不及，「飲食均衡」才是保持健康的王道🥇。

想必大家都有聽過『產銷履歷』這個名詞吧，但怎樣的商品才是產銷履的產品呢? 產銷履歷的商品都會明確標示出： 品名 生產者(業者) 產銷履歷驗證商 產銷履歷標籤 追溯號碼 這些標示都是缺一不可得喔，目前市面上小編看到的有兩種樣式，有正方形跟長方形兩種形式(如下圖所示)。 想要了解商品的詳細資訊，只要用手機掃描標籤上的二維碼， 手機就會顯示出農產品的認證相關資料。 認證資料中包含履歷資訊：產品名稱、農產品的經營業者、生產者名稱、產地、包裝日期、驗證機構。 生產紀錄：從整地、播種、施肥用藥、採收都會詳細記錄在表格之中。 資訊中還包含了料理食譜，教導消費者料理產銷履歷商品，非常的貼心。 下次逛超市看到產銷履歷商品時，不仿掃描一下二維碼， 了解一下辛苦的農民們是如何辛苦的產出這些產銷履歷農產品。 想買產銷履歷商品嗎~這邊有賣喔：https://www.meicai.com.tw/      

夏天即將進入尾聲，秋天步入序曲，夏秋之際，當季的水果有哪些呢？ 一、文旦🍐 過了夏天第一個節日就是中秋，中秋節不免俗一定要吃文旦！中秋吃文旦是傳統，事實上也剛好是文旦的盛產季節。文旦富含維生素C及膳食纖維，膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，中秋節烤肉吃太多的話，不妨來顆文旦解解油膩，柚子皮曬乾後也可以拿來燒，不但氣味芳香，在戶外烤肉的時候可以有驅蚊的效果喔。 二、洋香瓜 洋香瓜一般又稱哈密瓜，在夏秋之際剛好是盛產季節。台灣溫室種植的洋香瓜，品質非常好，因為一株只留一果，養分、甜度全部都在這顆果實裡面，瓜類本身就屬於涼性食物，清爽又甜滋滋的滋味，若是放在冰箱冰鎮過後，真是消暑的最佳水果！ 三、美濃瓜 美濃瓜跟洋香瓜一樣，在夏天、秋天是盛產季節。美濃瓜個頭小，一人一顆剛剛好。美濃瓜富含維生素C和Ａ，營養豐富。很多人吃美濃瓜的時候都會去皮去籽，但事實上美濃瓜的皮營養很高，而且皮薄清脆，是可以食用的，籽的部分則是最甜的部分，雖然看起來不能吃，但美濃瓜的籽其實很細，吃起來不太會有感覺，所以吃的時候不用特別去除，一起吃下去就對了！購買時可以選擇有機的美濃瓜，皮上面不會有農藥殘留，可以整顆連皮帶肉安心吃。 四、酪梨🥑 酪梨在夏秋之際算是尾聲，但是在市場上還是可以看得到。酪梨是近幾年來興起的超級水果，有森林中的奶油的稱號，油脂含量非常高，而且都是屬於優質的不飽和脂肪酸，對人體的健康非常有幫助。 五、麝香葡萄🍇 日本進口的麝香葡萄在夏秋之際正是時候，麝香葡萄的表皮綠色，是無籽可以連皮一起食用的品種。比起美國無籽葡萄，個頭稍微大一些，果肉質地清脆，甜度非常非常高！產量不多，要在當季好好把握。 六、梨子 梨子主要產季是冬天，但入秋之後會開始採收，吃顆梨子可以降降火氣，在秋天吃可以緩解秋老虎的秋燥。 七、柿子 柿子就是秋天的水果啦，看到紅紅的顏色就知道，胡蘿蔔素及維生素A的含量非常豐富，對眼睛很有助益，台灣柿子的種植量不多，要好好把握秋柿的時機。

洋香瓜，香甜多汁的滋味是夏天不可不嚐的水果😋。 洋香瓜有很多品種，依據外型主要可分為光皮、網紋。而依據果肉顏色，可以分為橙肉、綠肉、白肉。 阿露斯🍈是哈密瓜中的頂級品種，來自於日本，果肉呈現綠色，因爲甜度極高💯，而且擁有精緻漂亮的網紋外皮，內外兼具成為送禮的最佳水果之一。 在台灣要種出高品質的阿露斯非常不容易，首先，溫度的關係，因為是來自冷涼溫帶的日本，台灣高溫多濕的氣候很容易滋生病害，也會影響生長😢。 第二，水分、肥培的管理也會影響阿露斯外皮網紋的呈現，一不小心，網紋太細太密、或是不夠條條分明，都不能成為頂級的阿露斯。 因為上述緣故，目前台灣阿露斯洋香瓜都種在溫室裡面，採用直立式栽培，為了得到最甜最飽滿的果實，一棵植株只會留一粒😲。 洋香瓜採收之後，通常都不會馬上食用，經過在室溫擺放一陣子，讓他後熟之後，甜度及香味才會達到最顛峰的狀態。 要判斷洋香瓜是否可以食用有以下幾點： 第一、聞聞看香氣🧐 洋香瓜成熟後會帶有香氣，擺放一段時間之後聞一聞有香氣就可以食用了。 第二、壓壓看尾端🧐 剛採收的洋香瓜口感較脆，若是喜歡吃軟一點的，可以摸摸看尾端是否有點變軟，有點軟軟就表示夠熟了。  阿露斯因為不好栽培所以要價不菲，即使是好品質的水果也是要在正確的時機食用才能讓口感得到最大發揮。 如果你問我阿露斯的滋味如何，引用清代詩人的一句：「玉漿和冷嚼冰凇，崖蜜分甘流齒牙。」

檸檬萊姆怎麼分？很多人都會說綠色的是檸檬，黃色的是萊姆，但是其實檸檬跟萊姆只要成熟都會變黃，而進口黃色🍋的大部分都是檸檬喔！ 檸檬跟萊姆的味道有點不一樣，所以用法也會有點不同，如果做菜要精準的話，還是來學學怎麼分辨吧🔍！ 檸檬有籽，萊姆無籽 檸檬和萊姆其實分別都有不同的栽培品種，最常見的檸檬是「尤利卡」品種，萊姆則是「大溪地」品種。兩者最大的差別就是檸檬有籽，萊姆無籽，一般市面上看到「無籽檸檬」就是萊姆喔！ 檸檬皮粗厚，萊姆皮滑薄 若以外觀來看，檸檬形狀較橢圓，萊姆則較圓，而檸檬通常較萊姆大顆。皮的話，檸檬摸起來較粗，萊姆則是平滑。 切開來看，檸檬的皮比較厚，萊姆則非常薄。 檸檬香氣濃，萊姆帶清香 檸檬的香氣較濃，所以無論是用來調果汁，做一般料理、泰式料理都以檸檬為主。 萊姆則是帶有清香，在墨西哥料理以及調酒中，比較喜歡使用萊姆，會有不一樣的風味。 黃檸檬則是成熟度較高的檸檬，酸度會比較低，多一個柑橘的香氣。 檸檬花帶紫，萊姆花白 更專業一點，若走到田裡，會發現檸檬的葉子比較長，而萊姆的會比較圓，最明顯的不同是花，檸檬的花瓣會帶紫色，萊姆則是純白色。   看了以上介紹，下次看食譜若有指定檸檬或萊姆時，可別買錯囉！  

你吃過「溫體牛」嗎？為什麼大家都愛吃「溫體牛」？到底在夯什麼😍！該不會吃起來真的是溫的吧？讓小編來告訴你什麼叫做「溫體牛」！「溫體牛🐂」跟冷凍牛肉🥩有何不同？又要怎麼吃才好吃😋？ 溫體牛，顧名思義是「溫」的；說是溫的其實有點言過其實，但溫體牛代表的其實是沒有經過冷藏的”新鮮”牛肉，通常是在當天晚上或深夜時宰殺完成，上午店家就能收到開始料理販售的牛肉也就是大家一直在追求的「溫體牛」，其特別的地方就在於宰殺後到料理的這段時間非常短，時間經過的也短，同時也代表越新鮮，肉品沒有經過冷藏、冷凍，更不需為了保存而加工，是最原汁原味的口味及口感💯。 溫體牛和冷凍牛又有什麼不一樣🔍？最大的分別除了冷凍與否之外，產地也很重要！溫體牛為「國產本土牛」，冷凍牛肉🥩通常為「國外進口」，價格也較冷凍牛肉高，外觀及口感上也能辨別一二，溫體牛肉色鮮紅，且口感鮮嫩有脆度，吃得出鮮美的牛肉味；而冷凍牛肉色較暗沈，口感偏軟，肉味較不明顯，這也是為什麼大家對「溫體牛」著迷的原因。 溫體牛怎麼吃才好吃？其實溫體牛和一般牛肉的吃法並無不同，但真正懂得欣賞溫體牛的饕客偏愛原味，以台南溫體牛肉湯的做法為例，將牛骨及中藥材一起熬煮成湯，後將新鮮的溫體牛肉片直接用熱湯沖至八分熟，一碗溫體牛肉湯，讓你充分感受溫體牛的甘甜以及鮮美，現在就出發去吃「溫體牛」吧！