素食界的超級肉排-波特菇

走進市場中，最近可以發現有種極為特殊的高檔食用蕈菇悄悄走入台灣的平民市場，這款名為波特菇(Portobello mushroom)的菇種過往多是以進口的方式進到國內販售，近期台灣有蕈菇業者開始種起了肉質極厚的波特菇，提供我們另一種食用新鮮蕈菇的選擇，而這也是目前單朵尺寸最大的蕈菇，此種蕈菇擁有相當厚實的肉質蕈傘，直徑甚至可達15公分以上！

 
此外，波特菇本身富含維生素、蛋白質和豐富的膳食纖維，熱量與脂肪含量低，肥厚的肉質在烹煮過後相當多汁，在味道上與我們常見的一般白蘑菇相似，新鮮的波特菇除了可切片或切丁入菜外，在國外也常見於許多燒烤料理中，只要簡單整朵去蒂後，撒上起司以及些許胡椒調味就能吃到菇菇本身最單純的鮮甜，而厚實的蕈傘更被譽為素食者的肉排與漢堡排，不論是用煎、烤、煮、炸何種料理方式，與其他食材的混合搭配也相當多樣化，只要調理得宜，都可完整的表現出多汁的菇肉與美味。

而外觀型態上，波特菇也與白蘑菇有相同的特性，在種植上與我們常見的一般白蘑菇相似，不同於一般的美白菇、金針菇或是香菇是以太空包或椴木生產，當蕈傘成熟後，蘑菇傘會逐漸張開露出深褐色的菌褶，但請別害怕它有點嚇人的顏色，此時的波特菇味道依舊美味，只要照正常的方式略加清洗搭配簡單的調味，就可吃到最單純的菇肉香氣與鮮甜喔！