台灣魚-鱸魚介紹

   

驢魚在台灣為高經濟價值的食用魚及養殖魚類,在早期台灣屬於高級魚種,原本只會在婚宴喜慶的場合或是孕婦生產後及泌乳期才捨得食用,之後因為台灣養殖技術不斷改良,鱸魚也逐漸變成一般人也可以消費得起的魚種了。目前臺灣鱸魚養殖種類有:金目鱸、七星鱸、美洲鱸(大口鱸)、條紋鱸(線鱸)及銀鱸等,其中金目鱸及七星鱸為本地品種。

七星鱸魚及金目鱸魚的差別

金目鱸魚又名沙鱸、尖吻鱸,屬於廣鹽性魚種,外觀方面的最大特徵是背部明顯拱起,瞳孔透露出獨特的金紅色光輝,其眼睛照光後呈現金色,故台灣漁民俗稱金目鱸相較於其他種鱸魚更耐高溫,因此更能適應中南部的養殖環境。

七星鱸又稱日本真鱸、花鱸,屬於廣鹽性魚種,外觀最大特徵為背部像北斗七星的黑斑,銀白色的腹部,尾鰭的形狀是分岔的。另外,別名雖帶有「日本」,但並非日本獨產,而是以日本海的七星鱸作為典型代表。七星鱸魚較金目鱸魚耐寒,在台灣多養殖於嘉義以北的地區。

鱸魚的營養價值

很多人都說開刀住院一定要喝鱸魚湯對傷口恢復很有幫助,這是因為傷口需要優質蛋白質與膠質來幫助復原,尤其是病人剛開完刀要慢慢恢復元氣,通常比較沒胃口,食物不能過於油膩,最好以清淡為主,魚肉細緻好消化,魚湯鮮美很滋補,正好是首選。

鱸魚的魚肉富含蛋白質、魚皮又有豐富膠質,因此對於補充營養、調理傷口、保健身體有很大的幫助,而牠除了富含蛋白質之外,還有維生素A、維生素B群、維生素D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等營養元素。

鱸魚的料理方式

鱸魚料理方式以清蒸、紅燒及煲湯為主,在別的國家也常選用七星鱸魚做食材,如泰式檸檬魚、鱸魚捲、生魚片等,料理方式豐富多樣,非常適合大眾食用。


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