台灣魚-台灣鯛介紹

台灣鯛是經過優質化改良的吳郭魚品種,透過專業化以及優良養殖環境下產出的台灣鯛,相較於一般的傳統吳郭魚口感更加細緻且無臭土味。

在介紹台灣鯛之前我們先來談談吳郭魚;

吳郭魚,又被稱為羅非魚、非洲鯽魚、非洲鯽、非鯽、福壽魚、聖彼得魚、越南魚、南洋鯽(仔)、南洋𩸙仔等,屬於慈鯛科之熱帶魚類。民國三十五年,由國人吳振輝、郭啟彰兩位先生從印尼引進飼養,為了紀念兩位引進的功勞,就取兩人的姓氏做為魚的名字,這就是「吳郭魚」名稱的由來。
吳郭魚對病害的抵抗力及環境適應力極強,能耐高鹽度、低溶氧及混濁水,屬於雜食性動物,所以較容易飼養,牠們成長迅速、肉多、口感嫩,魚刺也較其他品種的魚還要少,是台灣重要的淡水養殖魚類及食用魚種,而吳郭魚更被譽為「未來動物性蛋白質」的主要來源之一。

在台灣首度引進吳郭魚之後又陸續引進不同品種的吳郭魚,讓他們進行雜交繁殖,因而培育出許多品系,1969年改良的吳郭魚(福壽魚)問世後,吳郭魚的養殖展開了新的一頁,而後1975年單雄性吳郭魚技術的研發成功,使得吳郭魚的養殖和品管正式進入了商業化。早年因吳郭魚養殖方式採用農漁牧綜合有機經營的方式,造成「吳郭魚是取食豬糞和雞鴨糞」的負面消費印象,加上海水養殖和進口魚種等其他替代魚種的增加,以及消費者求新求變和偏好的改變,致使吳郭魚在國內消費者心目中被視為下等魚種,同時,在過去漁政單位也未特別注意與輔導的情況下,自然使吳郭魚的魚價長期低落且欲振乏力。

所幸吳郭魚養殖業並未因為如此而沒落,反而在產業界的努力之下,積極打開美國、沙烏地阿拉伯、英國、韓國、加拿大及日本等國外市場,特別是在美國市場,吳郭魚更是開創出另一片天空。為了因應全球貿易自由化及市場國際化的趨勢,並建立台灣自身的優質漁業品牌,所以在種苗繁殖技術、養成技術、飼料配方、加工技術等各方面的努力下,國人成功培育出優質的吳郭魚。為了以此創新而質優的產品打開國際市場,所以將多次改良後的優質吳郭魚,命名為「台灣鯛」。

臺灣鯛的魚肉鮮嫩細緻,脂肪含量低並富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分,是優質的蛋白質營養來源。此外,豐富的維生素如 B1、B2 等也都是人體調節營養不可或缺的元素。臺灣鯛富含營養成分且肉質鮮美、魚刺較少,簡單的烹調方式即可帶出魚肉鮮甜的滋味,平易近人的價格以及多元的營養成分,推薦給國人食用。

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